あぶらについて
2001-09-29
食欲の秋が到来しました。あちらこちらで美味しい物が店頭に並んでいます。脂ののったサンマなどの魚類、サシの入った肉もいっぱい食べたい時期ですね。でも、健康を守るため油の取りすぎに注意しましょう。
これまでは、あぶらは太ってしまう、どうぶつ油は動脈硬化の原因だから、植物油を多く取りましょうと言われてきました。
最近の研究で、動物油や植物油というような分類より、油の主成分である脂肪酸の種類による摂取が重要であると言うことが判ってきました。
| Q…脂肪酸について |
| 脂肪酸は飽和脂肪酸、一価の不飽和脂肪酸、多価の不飽和脂肪酸の三つに分類されます。 飽和脂肪酸、一価の不飽和脂肪酸は動物、植物の体内で生産されるために非必須脂肪酸と言われています。多価の不飽和脂肪酸は動物体内で生産されないため必須脂肪酸と言われています。この必須脂肪酸は植物が生産した物を摂取するしか方法がありません。この必須脂肪酸はリノール酸、α-リノレン酸になります。リノール酸はダイズ油に、α-リノレン酸はシソ油に含まれます。 |
| Q…リノール酸とα-リノレン酸 |
| 必須脂肪酸のリノール酸とα-リノレン酸は体内で代謝されていろいろな作用を物物質に変化していきます。 リノール酸からできているものはアレルギー、炎症、血管収縮などの作用が強く、α-リノレン酸からできているものは、これらの作用は弱いか抑制する働きがあります。 リノール酸の取りすぎがアトピー性皮膚炎、心疾患、脳血管疾患に影響を与えているとの報告があります。 すべての食事においてバランス良く摂取することをおすすめします。 |
